Visione strategica
Un hotel non si gestisce solo sulla stagione in corso. Partiamo dai numeri degli ultimi anni per decidere posizionamento, servizi e investimenti dei prossimi.
Personale e formazione
Organici, turni e ruoli costruiti sui volumi reali, con formazione in aula e sul campo, anche finanziata, tramite Horeca Academy.
Revenue management
Piano tariffario annuale, stagionalità e canali di vendita: massimizzare i ricavi nei picchi e riempire le camere quando la domanda cala.
Up selling e cross selling
Camere superiori, bar, ristorante, SPA: ogni servizio secondario ha un margine nascosto che si può vendere meglio.
Food & beverage in hotel
Bar, colazioni e ristorante sono spesso un costo che nessuno governa. Li trasformiamo in un reparto con food cost certificato, menu ingegnerizzati e margini misurati.
Un team di gruppo
Consulenti F&B, chef, revenue, selezione del personale, comunicazione e controllo di gestione: le competenze di una catena, anche per una struttura indipendente.
Passione e impegno non bastano. In un mercato frammentato, vince chi governa queste leve.
Gli ospiti scelgono l’hotel che racconta il luogo. Recensioni, foto e video decidono prima della prenotazione: l’offerta va aggiornata e resa riconoscibile.
Dalla mail di conferma alle divise: gli errori nascono dalla fretta. Procedure chiare e standard condivisi trasformano la routine in qualità percepita dagli ospiti.
Dalla mail di conferma alle divise: gli errori nascono dalla fretta. Procedure chiare e standard condivisi trasformano la routine in qualità percepita dagli ospiti.
Cruscotti con pochi indici chiari per reparto: occupazione, ricavo medio, food cost, costo del personale. Con Horeca Code i costi del ristorante arrivano dalle fatture, ogni giorno.
Tariffe adattate a stagionalità, pacchetti e domanda, dentro una strategia di vendita e marketing coerente. Il prezzo giusto cambia nel corso dell’anno: va pianificato, non rincorso.
Tariffe adattate a stagionalità, pacchetti e domanda, dentro una strategia di vendita e marketing coerente. Il prezzo giusto cambia nel corso dell’anno: va pianificato, non rincorso.
La corretta gestione delle risorse umane ed economiche rappresenta, per molte strutture ricettive, una vera e propria sfida.
Nelle strutture piccole e medie il ristorante è spesso il reparto più trascurato: personale poco formato, bar e sale senza un’offerta chiara. Accordi quadro con i fornitori e il nostro gruppo d’acquisto permettono di alzare la qualità senza alzare i costi.
Un posizionamento alto non significa per forza acquisti più cari: così il tovagliolo diventa una fonte di margine.
Turni, ruoli e responsabilità chiari sono la base di una struttura complessa come un hotel. Per la ricerca delle figure chiave lavoriamo con Horeca Resources.
La formazione continua va vissuta come crescita, non come obbligo: si parte da cosa non funziona e si costruiscono competenze che rendono il lavoro di ogni giorno più efficiente.
Vendere ai propri clienti un prodotto o un servizio superiore a quello scelto inizialmente (up selling), o fare in modo che il cliente effettui un’extra vendita non sono attività che si improvvisano. Si tratta, infatti, di due strategie di marketing che, anche nelle strutture ricettive, dovrebbero divenire parte integrante delle procedure di vendita.
Vendere una tipologia di alloggio di categoria superiore è sicuramente l’esempio classico di up selling per una struttura ricettiva. In questo caso la strategia potrà essere applicata al check-in, oppure essere già stimolata in fase di pre arrivo. Se la struttura fosse dotata di un CRM o altro software che permette di inviare una mail di pre-soggiorno, sarebbe possibile, in quel momento, proporre la camera di tipologia superiore ad un prezzo vantaggioso.
Una buona strategia nei periodi di bassa stagione è quella di non mettere online, soprattutto sulle piattaforme, le tipologie di alloggio di categoria superiore. In questo caso successivamente all’avvenuta prenotazione da parte di un canale di intermediazione potrò andare a proporre una tipologia di camera superiore ricevendo direttamente il pagamento della differenza oppure provare a convincere il cliente a prenotare direttamente con la struttura la tipologia superiore.
L’avvio di un’attività di CRM, di conseguenza, non solo consente di fidelizzare i propri clienti, ma anche di porre in atto un graduale processo di disintermediazione dalle piattaforme di prenotazione.
Per quel che riguarda le azioni di Cross Selling, è fondamentale riesaminare i servizi offerti, individuando quei margini di miglioramento necessari a renderli maggiormente appetibili per i clienti. Il bar, ad esempio, viene considerato da molte strutture un servizio trascurabile e spesso anche improvvisato: per risparmiare sui costi spesso si finisce col fornire un servizio decisamente poco “attraente”. Invece il bar rappresenta una preziosa risorsa: analizzare il menu, strutturarne uno magari più snello, ma più interessante, definire degli standard ben precisi, rappresentano tutte soluzioni efficaci per fare cross selling in modo programmato.
Il CRM e le campagne di pre-soggiorno le costruiamo con Horeca Communication.
Dal 2013 lavoriamo nella ristorazione e nell’hôtellerie: oltre 30 F&B manager formati, più di 100 chef nei nostri corsi, decine di hotel seguiti con soluzioni su misura.
Scegliere Horeca Consulting come consulente alberghiero significa avere un team completo, dal F&B manager allo chef, dal revenue alla selezione del personale, fino al controllo di gestione.
Per il cross selling abbiamo formati già pronti:
Lavoriamo su tre leve con tempi diversi: food & beverage cost e labor cost danno risultati nel breve periodo, marketing e revenue management nel lungo.
Vuoi acquistare o vendere un hotel? Con Horeca Real Estate lo valutiamo oltre il prezzo al metro quadro: scopri il metodo HRE.
La consulenza alberghiera si sviluppa in quattro fasi:
Camere, food & beverage, servizi complementari, fornitori, costi di acquisto e margini per prodotto. E il personale: clima, criticità, margini di miglioramento.
Azioni concrete e misurabili su fornitori, anche tramite il nostro gruppo d’acquisto, costo del personale rispetto alla resa, monte ore e flussi di lavoro.
Menu ingegnerizzati, schede tecniche e food & beverage cost per articolo, selezione del personale, software per ore, ferie e magazzino, marketing e recensioni.
Procedure scritte e certificate, perché la struttura resti autonoma quando usciamo: è così che trasferiamo davvero il nostro metodo.
Un solo partner per tutto il ciclo di vita di un ristorante, un bar o un hotel: dall'idea all'apertura, fino al controllo di gestione e alla cessione.
Studio di fattibilità, geomarketing e business plan prima di investire.
Valutazione e compravendita di attività e immobili con il metodo HRE.
Concept, menu, ricette testate nel nostro laboratorio test, organizzazione e margini.
Selezione del personale e formazione, anche finanziata.
Food cost, margini e conto economico dalle fatture, ogni giorno.
1) Di fronte a alcune problematiche gestionali da risolvere, mi sono informato su chi potesse darmi supporto. Un fornitore diretto di fiducia, mi ha fatto il nome di Horeca Consulting.
2) Mi rendevo conto che varie situazioni andavano corrette. Gestione ottimale del Personale, gestione costi Food & Beverage, ottimizzazione dei turni di lavoro, insufficienti ricavi al fronte dei costi.
3) L'affiancamento Professionale di Horeca Consulting ha realmente risolto tutte le mie problematiche, analizzando a fondo la situazione e dando giusti consigli su come e cosa fare. Hanno ottimizzato ogni voce all'interno dell'Azienda apportando un sistema di lavoro ordinato, preciso e proficuo.
4) Ritengo il servizio offerto da Horeca Consulting altamente Professionale. Un Team di persone veramente capaci si suddividono nei vari settori da analizzare portando alla luce le vere problematiche. il loro intervento porta, senza dubbio, soluzioni e ritorni economici di sicuro interesse.
5) Assolutamente consiglierei i loro servizi a Colleghi del mio settore qualora mi facessero presente di avere problematiche come da me vissute.
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