HORECA CONSULTING
Risultati concreti e misurabili, dall’idea all’apertura fino al controllo di gestione.
Studi di fattibilità elaborati nell’ultimo anno
ore di formazione finanziata erogata ai nostri clienti
fatture analizzate con Horeca code per il controllo di gestione
euro di acquisti all'anno
Food&Beverage
città in cui siamo presenti
Milano, Firenze, Trento, Rimini, Chiavenna, Pontecagnano (Salerno)
Caso studio Horeca Consulting: uno sport bar a Lecco seguito dallo studio di fattibilità all’apertura, con un solo interlocutore per numeri, location, format, personale e lancio.
Analisi di cinque mesi di vendite: piatti star, piatti da eliminare e incoerenze di prezzo che nessuno vedeva.
Un locale stagionale che lavorava, ma senza metodo: food cost, menu, organizzazione e calendario eventi costruiti in una stagione.
Un gruppo, sei divisioni, un solo metodo. Lavoriamo per il singolo ristorante come per catene di ristorazione e gruppi alberghieri, in tutta Italia.
Analisi del bacino d’utenza, geoposizionamento e business plan concreti, prima di investire. Anche per lo sviluppo in franchising. Nuove aperture
Ricerca, valutazione e compravendita di attività e immobili Ho.Re.Ca. con il metodo HRE. Horeca Real Estate
Menu engineering, ricette testate in laboratorio e cucine di prova, food cost e processi standard, dal singolo locale al laboratorio centralizzato. Locali già avviati
Ricerca e selezione di cuochi, personale di sala, bar e manager. Horeca Resources
Corsi in aula e sul campo, finanziati dai fondi interprofessionali: siamo ente formativo certificato ISO 9001. Horeca Academy
Posizionamento, immagine coordinata, social, campagne e CRM. Horeca Communication
Food cost, margini e conto economico letti dalle fatture, ogni giorno. Horeca Code
Oltre 7 milioni di euro di acquisti l’anno per condizioni migliori con fornitori, cantine e attrezzature. Gruppo d’acquisto
Bandi e contributi per imprese, enti pubblici e terzo settore: dalla ricerca del bando alla gestione delle pratiche.
Un'unica regia per gli aspetti legali, fiscali e del lavoro: consulenza legale e tutela del marchio, commercialista e fiscalità, consulente del lavoro e mediazione. I professionisti del nostro network lavorano insieme ai nostri consulenti, così ogni decisione sul locale è presa con tutte le informazioni.
Lo stesso strumento che usiamo nelle nostre consulenze, a disposizione del tuo locale.
Mercato, geomarketing, investimento, conto economico previsionale: capire se l'idea sta in piedi.
Horeca Consulting
Individuare e valutare il locale adatto: posizione, contratto, costi, potenziale.
Horeca Real Estate
Format, menu, layout, attrezzature. Business plan e dossier per banche e investitori.
Horeca Consulting
Ricerca e selezione del personale di sala e cucina.
Horeca Resources
Percorsi per il team costruiti sul locale e sul suo servizio.
Horeca Academyfinanziata e non
Brand, comunicazione e social per arrivare all'apertura con un pubblico.
Horeca Communication
Avvio operativo e numeri sotto controllo ogni giorno: food cost, personale, marginalità.
Horeca Code · Horeca ConsultingTop Food Consulting Company in Europe 2025 · Food Business Review Europe
Un team di professionisti che affianca gli imprenditori in ogni settore della gestione aziendale del settore Ho.Re.Ca.:
chef, sommelier, food and beverage manager ma anche avvocati, commercialisti, esperti di marketing e vendite, per non lasciare nulla al caso e perseguire gli obiettivi prefissati gestendo al meglio le risorse disponibili.
Alessandro Dehò
CEO and FOUNDER
Oltre 30 anni nell'Ho.Re.Ca.: da cuoco a executive chef in 16 ristoranti tra Italia e Francia, di cui 7 stellati Michelin. Già direttore generale di Sant Ambroeus a Milano, ha ideato la piattaforma Horeca Code.
Veronica Pagani
COO · HORECA CONSULTING
Oltre 20 anni dedicati al marketing ed alla comunicazione per le più grandi aziende italiane nel mondo del food, ristoratrice per passione. Supervisiona e coordina Horeca Communication.
Stefano Murgia
CHEF EXECUTIVE
Chef di cucina esperto nelle cotture innovative, standardizzazione delle procedure di produzione.
Avv. Antonio Marchesi
LEGAL CONSULTANT
Laura in Giurisprudenza all'Università degli Studi di Milano. Diritto commerciale e societario, contrattualistica commerciale, contenzioso giudiziale e tributario.
Avv. Francesco Passini
LEGAL CONSULTANT
Si occupa di attività giudiziale e stragiudiziale in diritto civile, diritto delle assicurazioni, diritto commerciale, contrattualistica stragiudiziale, diritto di famiglia e diritto fallimentare.
Dott. Carlo Bobba
COMPANY CONSULTANT
Commercialista e revisore dei conti, bilanci aziendali e analisi dei costi, riclassificazione dei bilanci, consulente tributario.
Mario Merola
FOOD & BEVERAGE OPERATIONS & PERFORMANCE MANAGER
Oltre 20 anni nella ristorazione, in ruoli operativi, manageriali e direzionali. Si occupa di controllo di gestione, analisi delle performance, costi e organizzazione del personale, e segue l'avviamento di nuovi locali con procedure e standard operativi.
Rubina Rovini
CHEF & FOOD MANAGER
Chef & Food Manager per ristorazione retail e singole imprese del settore Ho.Re.Ca. Ha maturato esperienze professionalizzanti in ristoranti stellati, ex direttrice ufficio titoli, specialista in settori economici e bancari. Founder di RADICI Lab
Marc Farellacci
CHEF EXECUTIVE
Da oltre 50 anni porta avanti l’amore per la cucina, il suo storico lavorativo incrocia la Corsica, Parigi e l’Italia. Esperto di cucina gourmet e di laboratori di produzione.
Francesca Pelanda
GEOMARKETING SPECIALIST
Da oltre 10 anni si occupa di geomarketing e analisi di geoposizionamento su tutto il territorio nazionale: bacino d’utenza, flussi, concorrenza e potenziale delle location. Con lei realizziamo gli studi di fattibilità per le nuove aperture.
Pietro Piovaccari
SALES MANAGER
Responsabile della valutazione dei fabbisogni dei clienti
Francesco Savasi
TRIBUTARISTA
Tributarista Lapet n. 8361020. Specializzato in reti di impresa, analisi costo del lavoro ed elaborazione cedolini paga
Paola Caizzi
FINANCE EXPERT
Esperta nella formazione finanziata attraverso fondi interprofessionali ed enti bilaterali, specialista nella ricerca di bandi e fondi pubblici a sostegno delle imprese
Michele D’Elia
PROJECT MANAGER · FINANZA AGEVOLATA
Si occupa da oltre dieci anni di progetti di sviluppo Territoriale, Terzo settore e Sociale. In questi anni, ha affiancato enti privati e pubblici nella realizzazione di progetti destinati alla partecipazione ai maggiori programmi di sviluppo attraverso la progettazione e la ricerca di canali di finanziamento. Segue i progetti di finanza agevolata, in particolare per enti pubblici e terzo settore.
Daniele De Chiara
PROJECT MANAGER · FINANZA AGEVOLATA
Opera sul territorio affiancando enti pubblici e privati nella ricerca di canali di finanziamento e attraverso la realizzazione di reti di sviluppo partecipate Pubblico – Privati destinate a creare nuovi modelli di crescita economica. Segue i progetti di finanza agevolata, in particolare per enti pubblici e terzo settore.
Michele Mattioli
HR SPECIALIST · RESPONSABILE HORECA RESOURCES
Human Resources Manager, esperto in strategie d’impresa e legislazione in materia di lavoro.
Rebecca Testi
HR SPECIALIST · RESPONSABILE HORECA RESOURCES
Con Michele Mattioli guida Horeca Resources, la ricerca e selezione del personale per ristoranti, bar e hotel. Laureata in Scienze della comunicazione, cura gli annunci e il modo in cui un locale si presenta ai candidati: anche le persone giuste scelgono dove lavorare.
Luca Bottioni
WORKPLACE SAFETY EXPERT
Esperto sulla sicurezza del lavoro e l’ambiente, la privacy e la gestione dei dati, la sicurezza alimentare, la gestione delle risorse energetiche, l’innovazione e la ricerca tecnologica.
Elisa Silipigni
REAL ESTATE ADVISOR · RESPONSABILE HORECA REAL ESTATE
Affianca venditori e acquirenti in ogni fase della cessione d'azienda e della compravendita immobiliare, dalla valutazione alla firma. Unisce capacità di negoziazione, conoscenza del mercato e strumenti digitali per costruire soluzioni su misura, con una gestione attenta e trasparente di ogni trattativa.
Melis Yalvaç
COMMERCIAL MANAGER · RESPONSABILE HORECA REAL ESTATE
Segue lo sviluppo commerciale di Horeca Real Estate e il rapporto con venditori, acquirenti e investitori. Arriva da ruoli di direzione marketing in gruppi industriali tra Italia e Svizzera, dove ha guidato strategie B2B e programmi di fidelizzazione. Formata al Politecnico di Milano, lavora in italiano, inglese, tedesco, francese, portoghese e turco.
Antonella Sasso
DIGITAL MARKETING STRATEGIST · RESPONSABILE HORECA COMMUNICATION
Da oltre dieci anni nel marketing digitale tra agenzia, consulenza e progetti imprenditoriali, unisce strategia, contenuti e visione commerciale. Per ristoranti, hotel e attività del food cura branding e posizionamento, social media, campagne Meta e Google, siti e landing page.
Giovanna Quaratino
BRAND IDENTITY · VISUAL DESIGNER
Illustratrice e visual designer, unisce grafica, moda e costume. Per ristoranti, hotel e attività del food cura brand identity, loghi, packaging e immagini per menu e social. Sua l’illustrazione scelta tra oltre 140 proposte per la limited edition dei 30 anni di Acqua Sant’Anna.
Andrea Ruggiero
SVILUPPO FORMAT E OPERATIONS · RESPONSABILE HORECA CODE
Arriva dalla direzione operativa di catene food retail multi-unit, dove ha ricoperto i ruoli di Head of Operations e Retail Area Manager e ha seguito aperture in Italia e in Europa. Si occupa di sviluppo format, conti economici, processi operativi e studi di fattibilità. Affianca gli imprenditori nel controllo di gestione e nella valutazione di investimenti e location, e guida Horeca Code.
Conti, affitto, autorizzazioni, impianti, personale, debiti e zona: i sette controlli che Horeca Consulting e Horeca Real Estate fanno prima di rilevare un bar o un ristorante.
Come preparare la squadra per la stagione 2027: dai problemi dell’anno scorso al calendario della formazione.
Le voci che i business plan di un nuovo locale sottostimano più spesso, e come evitarlo.
