Descrizione del progetto
Firenze e Continentale è un Hotel posizionato nel centro storico a due passi dalla stazione centrale di La Spezia, tappa obbligatoria per i molti turisti che approfittano del treno per arrivare alle 5 terre.
Hotel 4 stelle storico vanta una clientela business e leasure di taglio internazionale e, nel 2019, decide di investire in un immobile adiacente per ampliare gli spazi e rivoluzionare l’offerta e i servizi per gli ospiti. Aumentano le camere, aumentano gli spazi accessori come sale meeting e SPA, cambia radicalmente la sala colazioni. Inevitabile e lungimirante la scelta di annettere, costruendola da zero tra le due parti dell’hotel come un enclave di acciaio tra i due immobil liberty, un bistrot e cocktail bar di alto livello.
Il cliente
La proprietà è di una famiglia di La Spezia che gestisce l’hotel da molti anni, coinvolta anche in molte altre linee di business ma, nel contempo, molto presente in struttura e con un’attenzione quasi maniacale ai dettagli di servizio nel settore Ospitality.
La volontà di migliorare costantemente e diventare il punto di riferimento per La Spezia nel settore alberghiero, si è trasferita anche sul desiderio di creare un cocktail bar e un bistrot di eccellenza aperto anche al pubblico spezzino.
Perché ci ha contattati
Ci ha contattati perché pur avendo una esperienza radicata nel business alberghiero e una visione del business molto chiara e definita, non avevano mai affrontato l’ambito del Food and Beverage al di fuori di una passione personale e della gestione delle colazioni in hotel.
Obiettivi da raggiungere
- Miglioramento del breakfast in termini di qualità e food cost.
- Layout funzionale del bar/bistrot.
- Lista attrezzature.
- Posizionamento del locale sul mercato.
- Menù.
- Drink list.
- Ricerca e selezione fornitori.
- Ricerca e selezione delle risorse umane.
- Formazione delle risorse umane in ambito sala, bar e cucina.
- Certificazione del food and beverage cost.
Strategia Attuata
(strumenti utilizzati & attività svolte)
- Analisi dei competitor di riferimento.
- Selezione dei fornitori.
- Ricettazione con valorizzazione dei prodotti locali.
- Creazione schede di food and beverage cost.
- Flussi di lavoro e procedure.
- Implementazione di un sistema di controllo interno con inventari e valorizzazione dello stock.
- Affiancamento nella scelta e nel setting del gestionale di lavoro.
- Formazione on the job in cucina.
- Affiancamento nella stesura del menù cocktail.
- Strategie di comunicazione social.
